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氫氣知識

氫氣或可通過保護食物營養成分發揮作用

發布時間:2017-08-26 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】
         閱讀到該文章注意到一個細節,是用低溫進行提取有效成分花色素苷。花色素苷這種天然還原劑,具有很好的還原性,也意味著非常容易在飲食加工或人咀嚼消化過程中被氧氣等氧化劑氧化,氧化后的產物不僅不具有還原性,而且可以變成氧化劑,這可能是影響天然還原劑效果的關鍵因素。從這個角度考慮,應該在加工和食用這類食物過程中,避免氧氣與這些物質接觸,減少高溫處理過程。如果使用氫化物如氫化鈣氫化鎂等物質,加入到日常飲食蒸煮過程,應該對保護這類食物來源的還原劑有價值。我曾經遇到北京一個老年人,給長期尿失禁患者稀米飯蒸煮前加氫化鈣,數月后尿失禁竟然神奇康復的情況,我對該現象一直百思不解。因為如果從氫氣效應角度考慮,在蒸煮食用等過程中,氫氣會非常容易釋放出來,不可能通過氫氣產生如此大的效應。如果從保護飲食中還原劑的角度考慮,這就比較容易理解了。
  我們的飲食中存在多種多樣對身體有保護作用的植物有機物,這些物質的共同特點是有不同的還原性,一般情況下,還原性越好,抗氧化作用越強。加工食物經常是我們攻擊的目標,但是為什么這些加工食物不健康,其實我們人類幾乎都吃加工食物,只不過加工的程度和方法不同而已,我們家庭烹飪也是典型的加工過程。我個人認為,工業和家庭食物加工過程都容易造成天然還原有機物被氧化或破壞。采用溫和的加工方法,補充安全的無機物還原劑,可能是保護食物重要物質免受破壞的策略。我們可以考慮使用氫水作為煮飯和日常飲料,不僅能直接提供給身體更多的還原力,也能保護食物成分處于更健康狀態。不過我最近使用一家公司提供的氫水煮飯,確實濃香可口,有一下回到兒時味道的感覺。
  本文是閱讀以下文字的聯想
  韓國農村振興廳聯合乙支大學、高麗大學共同研究發現,黑米提取物花色素苷可抗氧化、抑制肥胖,具有減少人體脂肪的效果。
  花色素苷(Anthocyanin)是苯并吡喃(penotyriliun)的衍生物,廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外),是水溶性黃酮類色素中最重要的一類,賦予水果、蔬菜、飲料制品等花卉紅色、粉紅、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色,特定條件下出現黑色。也就是說,花色素苷可帶來除綠色之外的所有顏色。PH值、輔色素、花色素苷所帶的羥基數、羥基甲基化的程度、糖基化的數目、種類、連接位置以及與糖基相連的脂肪酸或芳香族酸的種類和數目等因素都會影響到花色的表達。它呈色不同的機理在很大程度上是由于花色素苷化學結構上的微小差別,或者化學結構雖然相同,但由于溶液的物理或化學條件不同也會產生色調的變化。
  研究人員通過礱谷、搗米去掉米殼,然后在30-35℃的環境下分離黑米,提取出大量花色素苷。這些花色素苷可消除人體58%的脂肪存儲量。
  研究人員使用20只小鼠進行實驗,從中隨機選取10只小鼠連續12周喂食黑米提取物,另外10只正常喂食。將兩組小鼠比較發現,相對于正常喂食的小鼠,喂食黑米提取物小鼠肥胖指數減少25.8%,體內脂肪含量減少27.5%,血液中性脂肪含量減少18.1%,血液膽固醇含量減少10.5%。隨后以更年期女性為對象進行人體試驗。選擇53名45-69歲腹部脂肪過多女性,保證其飲食習慣不變,同樣連續12周服用黑米提取物,結果腹部脂肪減少5.4%。
  韓國農村振興廳在食品生命工學會刊及美國國際肥胖管理學會上發表了這一研究結果,計劃推進該技術的臨床應用。同時將花色素苷提取方法與減少人體脂肪效果申請專利。研究人員表示,少量的花色素苷就可以起到抑制肥胖的效果,今后黑米將在肥胖相關疾病的治療領域起到更大的作用。
  黑米為黑稻加工產品,屬于糯米類,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美稱。最具代表性的陜西洋縣黑米,自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
  黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。中醫認為黑米有顯著的藥用價值。據古農醫書記載,黑米具有滋陰補腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤腸、滑濕益精、補肺緩筋等功效,可入藥入膳。對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴等癥療效尤佳,長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱黑米為“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品,稱為“貢米”。經常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。
  黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類。營養成分豐富,包括蛋白質、碳水化合物、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等元素。按占干物質計,含粗蛋白質8.5%-12.5%,粗脂肪2.7%-3.8%,碳水化合物75%-84%,粗灰分1.7%-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍,同時含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。黑米還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節,抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長以及改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。
  黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故烹飪黑米前需先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅會導致多數招牌營養素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調養。用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,中國民間有“逢黑必補”之說。
  目前市場上的黑米良莠不齊,消費者可采用白醋檢測法進行檢驗,效果非常準確,值得推薦。具體方法如下。取若干米粒,一粒粒間隔地擺開,將白醋分別滴在上面,等幾分鐘若出現接近紅酒的紅色就是好米。這是黑米中的花青素和酸反應的結果。若為染色米的話滴上醋后染料的顏色會馬上浮現出來。另外檢測時盡量多取樣,一些不良商販會將染色米和黑米混合銷售。若沒有任何反應,就說明黑米中的花青素被抽取掉。這種行徑更加惡劣,因為黑米的最大價值就在于其超高的花青素含量,能夠抑制肥胖、減少人體脂肪的花色素苷就存在于花青素中。
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