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剩菜到底能不能吃?今天終于找到答案了

發布時間:2017-04-19 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】
剩菜到底能不能吃?今天終于找到答案了
生活的優越,養生話題不斷的被社會所關注,關于剩菜能不能吃的問題,今天終于找到答案了。
話說隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標,到底有多嚴重?
根據杭州某餐廳的實驗表明,素菜和肉類剩菜在4℃下冷藏,(小編在這
里提醒大家,這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度哦~)。分別放置半
小時、6小時、18小時和24小時不同時間段,亞硝酸鹽含量的變化。

放置半小時
出鍋后半小時,素菜和肉類菜的檢測結果是,亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。但肉類中亞硝酸鹽含量比素菜要高。對此實驗人員給出了解釋,肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料,調味料中本身就含有硝酸鹽,這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽,就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

放置6小時
6小時后,差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭
在休息天、中午燒的菜,晚上再吃很普遍。實驗人員打開冰箱,對放置6
小時的素菜和肉類都進行加熱處理,這些菜肴看起來仍然很新鮮。但對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,素菜不同層次的增加了16%左右,肉類增加了70%。其中,肉類中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。

放置18小時
檢測結果發現,素菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,
反而紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出,隔夜菜放到第二天中午,亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
放置24小時
檢測結果發現,跟18小時相比,所有的菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。實驗人員說,24小時后,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡,長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

小編在這里可以給大家支個招,社會現在對氫氣的研究也是日益劇增,氫氣具有還原作用,它的安全性又特別高,它對一些疾病的預防和治療都有一定的作用,要想讓大家禁止吃剩菜似乎不是很可能,所有建議大家,生活中多使用氫氣,利用富氫水沐浴、沐足可以讓身體的“亞健康”還原,多飲用富氫水,讓大家生活更美好。
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